Zomerse salade met courgette

Heerlijk hé dat mooie weer maar ook zo weinig zin om lang in de keuken te staan? Ik heb gisteravond iets (voor mij ;-)) nieuws gemaakt en we hebben gesmuld.

Het recept is Paleo (niet AIP) , Grip op koolhydraten tijdens je koolhydratenuurtje.

Voor 4 personen heb ik het volgende gebruikt voor de salade:

  • 4 courgettes
  • 1 bakje babyspinazie
  • peterselie (gehakt, handje)
  • basilicum (gehakt, handje)
  • slauitje
  • olijfolie met wat gerookte paprikapoeder

Voor de dressing

  • 3 gerookte paprika’s uit een pot
  • 60 gram geroosterde amandelen of hazelnoten
  • 2 tenen knoflook
  • gehakte peterselie
  • 15 a 20 groene olijven
  • tl gerookte paprikapoeder
  • 1/2 tl piment
  • 1/2 tl chilivlokken (of minder als je niet van pittig houdt)
  • olijfolie en peper en zout

Snij de courgettes in dikke plakken, smeer ze in met de olijfolie en grill ze in de grillpan, op de barbeque of onder de contactgrill. (bakken in de pan kan ook gewoon hoor, dan heb je alleen niet die gezellige streepjes erop)

Leg ze apart op een bordje om af te koelen.

Leg de spinazie op een groot bord, slauitjes er fijngesneden overheen en de kruiden.

Doe ondertussen alle ingrediënten voor de dressing in het hakmolentje van je staafmixer of in de keukenmachine. In de kom met losse staafmixer kan ook trouwens.

Leg de inmiddels lauwe gegrilde courgettes op de salade en schep daar de dressing overheen.

Ik heb voor de jongens (die heel veel koolhydraten verwerken per dag) een schaal met krielaardappeltjes, in de schil met italiaanse kruiden en olijfolie in de combi magnetron geschoven. 15 minuten op 180gr en 600W.

20180524_171437_resized

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s